The Taste of Others

我們的旅行團，從不注重觀光。

當今的報紙雜誌和電視紀錄片，已經把全世界的風景介紹了又介紹，有什么大家沒有看過的？旅行最要緊，還是吃吃喝喝。

名勝會安排，讓第一次到吉隆坡的團友看看，不喜歡的人可以選擇去購物，Ritz-Carlton附近的名店街，或文華隔壁的雙子塔購物中心。

我自己一早起身，跑去茨廠街蹓躂，這是吉隆坡最古老的唐人埠，相等于新加坡的牛車水。

巷子裡的菜市場擠滿了家庭主婦，地道的熟食檔有咖喱麵，也有檳城叻沙，湯是用沙甸魚和蝦頭膏熬出來的，與椰漿的做法不同。

咖啡檔，相等于香港的茶餐廳，但規模較大，裡面的小食有釀豆腐、豬腸粉。淡菜花生粥的淡菜，是我們叫的青口。炒米粉、豬肉粽，和西刀魚圓，西刀是一種像一把刀的魚，非常鮮美，潮州人用來吃魚生，打成的魚圓很珍貴，有點浪費。

牛腩粉檔賣的牛肉，所有部份齊全，有些人愛吃牛睾丸，我試過一次，不覺美味。

反而是客家人做的板麵好吃。所謂板麵，有點像伊麵，是炸過的。怡保沙河粉也不錯，怡保水質美，做出來的河粉較滑。

淋麵有點像大滷麵。還是蝦麵的湯夠濃，用數十斤蝦頭蝦殼熬出來，上桌時撒一大把干蔥頭炸出來的配料。

茨 廠街已像日本購買街一樣，上面鋪了蓋，下雨也不怕。現代化了，從前賣地道土產的怡保桔子、檳城鹹魚和豆蔻干等的攤子已不見了，代之的是像女人街賣的衣服和 化妝品，又有好幾家翻版影碟店。飲茶處“玉壺軒”還在，賣的點心，味道和款式五十年不變，這倒是香港和廣州都吃不到的。

在吉隆坡的這三天兩夜，一共試了數不清的早中晚宴及消夜，當地旅行社的老板比利已吃不消，中途退出。

怎么可以忘記我的至愛，福建炒麵呢？這種小食，全世界也只有吉隆坡做得最好。用的麵條是很粗的四方式，別處難覓，就算新加坡也有，但絕不像吉隆坡一樣，用豬油去炒。

福建炒麵一換成植物油，就等于把它閹了。

與其說炒，不如說炆。這裡的福建炒一面炒麵一面下大地魚干磨成的粉，然后加大量的湯，讓麵條吸入，才會又香又軟熟。配料不多，幾片肉和一點椰菜而已，但下大量的蒜茸和豬油渣。用的醬油黑漆漆地，非常香濃，又是吉隆坡特製的，一點一滴加起來，怎會不好吃？

第一天抵達，試了頓晚餐之后，還請老友帶我去唐人街的“金蓮記”找福建炒麵，本來要大牌檔吃，但是說什么也塞不進肚子裡，只有把它打包回酒店。

放在餐桌上，先睡一覺再說。

迷迷糊糊之中，我又看見世上所有的麵食，最喜歡的有三種：福建麵、廣東銀絲麵和越南河粉。

天下最好吃的銀絲麵，被稱為細蓉的，發祥于廣州，但經過了文化大革命的斷層，當今也只有香港做得最出色，任何一家最普通的麵檔，都有相當的水準，當然佼佼者有何洪記、麥奀記、正斗、德記等數家。

越南河粉則是澳洲墨爾本的勇記，為天下第一。這是我們一群吃遍全世界的麵癡朋友公認的事實。

到了福建，要找炒麵，和在西貢找不到好的越南河粉一樣，還是外地更好。

忽然聞到一陣強烈的香味，從床中跳起，把那打包回來的福建炒麵吃得干干淨淨，才肯再回去睡覺。

因為這一欄文字在吉隆坡的報紙也轉載，我帶團去的時候，當地會有報導，對于我選擇的館子，讀者知道了，一定多加批評。

像肉骨茶，我最后決定去Imbi路的“新峰”。

“你瘋了嗎？那是遊客必到的呀！”友人聽了大叫：“你怎么到那種地方去？Petaling Jaya也有很多家比它更好！”

“香港的鏞記、陸羽茶室和鹿鳴春，也有很多遊客光顧，食物並不一定是失水準的。”我說。

其實，比起Petaling Jaya那一區，要吃正宗的肉骨茶的話，還是要到發祥地巴生天橋底下那家最古老的“德地”。

這家人用的碗又平又小，肉塊不多，湯更少。如果你要加湯，一定給老板罵走：“那么多的肉就熬那么多的湯，哪有額外的可以加給你？”

進食的環境是相當地惡劣，有個食客做冷氣機生意，說要送一架給老板裝上，又被罵：“要那么舒服幹什么？有了冷氣，一碗東西吃個老半天，還做什么生意？”

四十個人很難一下子擠進去，而且，巴生離開市中心約一個多小時，來回的時間，並不是遊客們值得花的。

至于Petaling Jaya，路途雖不是很遠，但一塞起車來，不可預算。為了一頓中飯或晚宴，是可以去的，早餐的話，不必勞師動眾。

酒店附近的“新峰”很差嗎？絕對不是，我再去試菜的時候，周圍坐的也都是本地客，地方寬闊，面對空地，也頗有新加坡黃亞細的氣氛。

我一共點了以下的幾樣給大家吃：排骨，分兩種湯，胡椒清湯和醬油濃湯，可以享受福建式和潮州式的兩大類。腸中腸，把小腸塞進中腸中。豬腰和豬肝，蔬菜，當然也有油條和白飯可選，食物不夠可任加。

大老板盧國清已認識多年，有什么無理的要求也可提出，不會被他罵走。吉隆坡讀者不同意我的選擇，但香港的團友是不會抱怨的。

上次到檳城，受到當地旅遊局的熱烈款待，對馬來西亞的印象大好，重新踏上旅途，直飛吉隆坡探路。

從香港去，三個多小時就能抵達，馬航每天有三班飛機，早上九點十五分的，商務的位與位之間闊度，有如頭等，非常舒適。另一個好處是，和英航一樣在倫敦得到特別服務，馬航去吉隆坡也有條直通管道，不必排隊，入國手續很快就辦完。

出閘后直奔一家我熟悉的餐廳，大吃一頓，新馬菜最近在香港流行起來，但說什么也沒到當地吃那么正宗。

行程是三天兩夜，準備帶旅行團來時定在星期五、六、日，這種短途的大吃大喝，很受團友們歡迎。

到時酒店一住住兩晚，這次試，要換兩家來比較一下，哪一間最好呢？當地朋友說雙峰塔旁邊的東方文華，和繁華區的Ritz-Carlton。

放下行李后又再去吃，陪伴我的BMC旅遊社老板比利說沒問題，但我心裡想再吃下去的話，不是普通人應付得了的。

晚餐試了兩家，宵夜又去兩處，對吉隆坡的飲食我頗熟悉，又加上報社的一些舊同事指引，我有十足的信心。

Ritz-Carlton位置武吉敏登路Bukit Bintang，簡稱BB，我最喜歡這條路，邵氏當年在這裡設有一個遊樂場叫BBPark，相等于新加坡的大世界，裡面的舞廳是我到了吉隆坡必留連的。

當時入住的聯邦酒店為全市最好，現在它慶祝五十週年紀念。酒店對面曾經有一個德士站，載客上金馬侖高原，一家炒福建麵做得最出色，名叫“流口水”，已無影無蹤。

發現隔鄰的“東莞仔麵家”還在，大喜，趕緊要了一碟冬菇雞腳撈麵，友人看到我那副饞相，笑著說：“你吃的根本不是食物，你吃的是感情。”

 蔡瀾：草草不工 中国报

現在每天上班，如果不乘地下鐵而坐地面交通工具的話，便一定經過窩打老道。

這條長長的大道是九龍半島的其中一條主要街道，屬油麻地／旺角區內，與彌敦道相交，貫穿最繁忙的一個城中地段，也去到寧靜的住宅區。一而再成為頭條肇事現場的京華國際酒店，就坐落在這條街道上。

費了這些筆墨來形容，不過是因為德士每次臨近交通燈前放緩速度，我望向窗外就與這些熟悉的地方打照面。觸景生情，不禁有感而發。

舊區注重綠化

去 年曾經有兩個多月就在京華酒店鄰近的一幢公寓大廈居住，常常到酒店的餅店買麵包。他們的西式麵包是很高水準的，應該說，他們有一個很好的總廚，因為各餐廳 的出品也不賴。至于中菜廳，更是城中未被發掘的秘密，點心和小菜都做得非常好，我近年來吃過最好吃的酸甜肉，就是在此間中菜館吃的。

舊區 也 較為注重綠化，不難見到樹木。十年樹木百年樹人，這個社區附近有幾間頗有名聲的學校，不時看見學生哥成群結隊的蹤影，所以有著一種青春煥發的書院氣息，也 有一種安居樂業的友善氣氛，走在街上會遇到很多家庭組合。當日光顧過的洗衣店，還不是用短訊通知我優惠消息。酒店附近的幾條橫街小巷，有著名的魚旦粉、布 拉腸粉和泰式雞飯的店，都是經營多年，店員和食客都像老街坊，一團和氣打成一片。沿大道走，經過更多的老牌食肆，例如賣東江菜的、牛腩麵的，愛吃如我者便 仿似入了寶山，一天一家的吃將開去，一直吃到旺角。一般來說，長住在香港島的人，對到九龍活動都不太熱衷，同樣的居于九龍的人，亦不愛渡海消閒，好像是蠻 涇渭分明的。大概是九龍的街道規劃比香港的複雜，大家都習慣了自己的地頭。我慶幸有機會短暫停留過這個部份的九龍，感受過仲春飄散在半空的木棉飛絮。

已經心如止水

回過頭來，車子已呼嘯著再全速出發，算一算從這段窩打老道到廣播道，德士資只是22元（港幣）。交通暢順的話，不用十分鐘就到達。看樣子，倘若一切安定下來，不妨在老地方附近看看有沒有吉屋招租。

還是別過頭去，看遠點？到底是香港人，又不是沒瓦遮頭，犯不著搬來搬去。不見得移居九龍就會到處去鑽，一個方向白癡難道會獨闖深水或長沙灣么？只怕迷路多過吃飯。抽空回來京華探探那些美食和小街算了。

過了亞皆老街，兩旁的房子漸漸變矮，距離較疏遠，秋天的太陽很平和，是的，都已經過了立冬，但香港這兩天才開始秋涼，我絞下窗玻璃，讓遲來的秋風吹走車廂內的侷促，並且知道，明天車子再經過，我已可以心如止水了。

何秀萍 中国报